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***厨房的模式分类

　　1、连锁餐饮业自建自营***厨房;

　　2、***或第三方***厨房;

　　3、集体用餐配送(团膳)***厨房;

　　4、传统或现代主食***厨房。

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***厨房厂区和道路

　　1、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离;

　　2、厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木;

　　3、主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统;

　　4、物流配送区的停车距离应大于20米

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冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置***的空调设施，保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

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