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洗净液吸光度随着蒸煮时间从20min 延长至40min，其值由 0.218增至 0.236，北京***厨房设备，蒸煮时间越长，吸光度也越大，米饭蒸煮损失就越高。同样焖饭和捞饭时，固形物含量和吸光度也呈现递增趋势。蒸饭，焖饭和捞饭三种蒸煮方式相比较得出，捞饭下米饭洗净液固形物含量和吸光度都高于0.030g 和0.300，其值尤为高。因此在相同的蒸煮时间下，捞饭其糊化程度比蒸饭和焖饭的大，米饭溶出物越多，蒸煮损失越高，制出的米饭品质较差。蒸饭和捞饭时，随着蒸饭时间和焖制时间的延长，米饭糊化程度增加，米饭的硬度逐渐降低，粘性和粘硬比呈先升后降趋势；而焖饭，随着焖饭时间和焖制时间的延长，米饭糊化程度增加，米饭的硬度逐渐降低，粘性和粘硬比逐渐升高。

试验结果显示，在同等蒸煮和焖制时间条件下，蒸饭方式的米饭硬度，粘性和粘硬比值较高。蒸米饭就是好！

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在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效? 厨房设备在使用过程中应加强设备的日常***和维护，加强设备的定期检查。判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的一起来判断外，还可简单地凭五官感觉来“看、闻、嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好;有无燃气(油)烟味;燃气、水管路有无跑、冒、漏、滴现象;炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象;机械加工设备运转是否平稳;有无异常声响;制冷效果如何;洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕等等。

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小型***厨房的厨房设备包括：

1、肉类预处理区一般常有的设备有锯骨机、切块机、切片机、绞肉机、切肉丁机，这些属于肉类加工机械设备。

2、加热调理区一般包括的小型设备有自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅。

3、面食加工区包含的设备有面条机、打饼机、饺子机、包子机、和面机、各型搅拌机。该区主要是加工面食。

4、熟食分装区的小型设备有：真***装机、重量检测机、给袋式包装机等。

5、辅助办公区一般有的设备有：地秤、不锈钢层架和地架等等。

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